火锅怎么辨别回收油料，怎样辨别老油锅底和一次性锅底啊我一般根本吃不出来
来源：整理 编辑：皮来回收 2023-08-12 04:42:33
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1，怎样辨别老油锅底和一次性锅底啊我一般根本吃不出来
火锅锅底一次性油与回收油区分方法：【看】透明度：一次性锅底油质清澈柔滑、红亮透明。老油在回收加工过程中，会混入动物性脂肪、蜡质，食物残渣等杂质，油黏变腻，透明度会下降。色泽：一次性锅底性锅底颜色鲜艳红亮；老油的颜色较深，一般会发黑发暗，整体颜色偏红褐色。沉淀物：一次性锅底的沉淀物一般为极少许的辣椒、花椒、香辛料；老油的其他黑色粉末杂质较多，并可能存在悬浮物。【闻】在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。一次性锅底气味具有辣椒、花椒的自然芳香味道；老油气味混杂，可能存在异味（如：哈喇味、酸味、泔水味）。【尝】用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。一次性锅底麻辣纯正，无异味；老油的口感带酸味、焦苦味等异味。
2，如何辨别老火锅回收油
火锅的油基本都是要回收再利用的，不然成本太高了，那些所谓的一次性锅底几乎都是重复使用，老油也是这样，只有经过反复熬煮的才会更香。
3，火锅中地沟油怎么辨别
这样说吧。只要你那个地方有卖地沟油的，那么外面的饭店肯定就是地沟油因为地沟油便宜啊，谁做生意不想赚钱呢想鉴别的话：看：颜色昏暗嗅：有猪油味，臭臭的别辨了…都是地沟油。不把元素周期表上的元素吃全，都不好意思说自己是中国人鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。 一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。 颜色对比 二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。 三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 地沟油也可以通过以下方法得到快速准确地检测：利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。美联厨火锅重庆工商大学店，使用超声波洗碗机，不产生地沟油，从源头就杜绝了。
4，吃火锅怎么区分老油和一次性锅底
今天就教大家两招来辨别火锅店端上桌的锅底是不是一次性锅底：一是看颜色：新油和老油在色泽上是有着很大的差别的，一次性“新油”锅底的颜色鲜亮，倒入锅中的时候通透可见，甚至隐约可见映在锅底的人影，而老油的色泽是呈暗红色，红中带有一点黑，一般较浑浊。二是看油层：一般来说一次性“新油”锅底的表面油层为1cm左右，而老油表面的油层一般超过2cm；还有就是在火锅汤底煮开时候，如果是新油熬制的底料，锅底表层的泡沫（其实是鸡精）煮开后，泡泡很快就会消失，而老油的锅底煮开后，表层的泡沫不仅不会消失，反而会越积越多。大家以后吃火锅的时候可以注意观察下，以后好避雷。
5，如何鉴别剩油做的菜
一些火锅店为了省钱，将废弃的油汤用过滤网过滤后重新使用。
客人吃过饭走后，火锅店就将他们使用过的油汤倒进一个大桶。晚上１０时许，客人都走后，员工拿出过滤网对红色火锅油进行过滤。第二天，将回收的火锅油放入火锅内，再放几根干辣椒作幌子，让食客吃。因为火锅店使用的过滤网过滤作用非常强，稍微粗些的面粉团就透不过去，所以大多数人食用这种回收油时，不易识别。
按照正常程序，火锅店应该先将辣椒等作料放在油中，加热１个小时左右，才能作为火锅辣椒油使用。而火锅需要特殊的辣椒，比较昂贵，一般５到６元一斤，顾客要清淡味道的，一锅也需要使用半斤辣椒。回收油再次使用，客流量大的中档餐馆每天这项开支就能省去１０００多元。
虽然重复使用的油被滤去了肉眼可见的杂质，却滤不去上一茬食客留下的口水，更滤不去一些传染病食客遗留在油里的病菌。他一直想举报这些店家，但由于店家回收油时，看管得十分严，难以保留证据，所以，他这一心愿一直没有实现。
提及如何辨别辣椒油是新鲜的，还是回收使用的，首先，回收的辣椒油颜色看起来比较浅，而新鲜的辣椒油则呈枣红色，颜色较重。其次，回收的辣椒油，辣椒都没有真正炸过，锅面上不会漂有辣椒籽，没有辣椒香味。再次，食客还可以在食用前用筷子搅动火锅，新炸的辣椒油，油汤比较均匀，而回收使用的辣椒油汤内会有沉淀物。在食用过程中，回收油与新鲜油的差别表现得更明显，回收的辣椒油味道越吃越淡，而新鲜的辣椒油味道则越煮越浓。“经常吃水煮鱼，很少注意他们使用的油质，反正每次一锅鱼被端上桌时，上面总是漂满一层红红的辣椒，香气沸腾的。”在北京一家外企工作的徐女士说，她根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼。
想不到这一点的并不止徐女士一人，很多消费者也是如此。究其原因，大概是经营者操作手法隐蔽，使用剩油制作的水煮鱼难以识别的缘故。
一网名叫ｐｉｐｉｊ的水煮鱼食客，在网上论坛中对京城一家较为知名的水煮鱼提出批评，矛头所向就是这家的“油太黑”，看上去让人觉得“不干净”。
ｐｉｐｉｊ没有说该油就是回收使用的剩油，但据了解，真正优质的食用油在第一次使用中呈橙黄色，透明度很高，根本不会看上去“黑”不可测。
消费者的粗心给一些狡猾的水煮鱼经营者留下可乘之隙。业内人士王先生认为，水煮鱼使用剩油制作时一般很难被发现，但是消费者一旦掌握一些基本规律和食用油的有关常识，就不难识破不法经营者的伎俩。
从规律上讲，食用油的重复使用必然导致油体变黑变浊，消费者可在食用前仔细观察油体状态，通过其透彻程度和基本颜色判断油质优劣。在此观察的基础上，消费者还可以用汤匙探入锅底轻微搅动，看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出。如有，则说明油存在重复使用的嫌疑。
在对油体经过简单的观察后，亲口品尝一下鱼肉是必不可少的检验方法。消费者品尝时可取小块鱼肉，品尝过程中不要被那种香辣味迷惑，在此之外，要仔细咂摸，看有没有香辣味以外的轻微异味，比如微苦、微涩等等，食用油正常使用中是不会出现以上问题的。
北京市卫生监督部门工作人员称，消费者仅凭“望”、“闻”、“尝”一些感官上的检验只能推测水煮鱼是否重复使用了剩油，进而保护自己的利益。要想为推测提供可靠的证据，必须通过科学的检测，消费者如果感觉个人取样送样检测有难度，则可向当地卫生监督部门举报，协助完成检验，获得相应证据，打击不法经营者。
北京市消费者协会提醒消费者，尽量选择一些规模较大、经营规范的品牌店进行消费，其菜品质量有一定保障，就算出现质量方面的纠纷，协调解决起来也比较容易。
6，火锅店回收汤底变新油我们出去吃火锅如何识别回收油
其实还真的不好区分，毕竟它不管是新油还是老油烧一烧放上桌都是一样的。怪不得有很多人会加一些用过的老油，重新变成新油继续使用，因为光是这一项节省就能让月盈利接近30万，所以说还是有很大的利润空间可图的，而且这是发生在四川的一个火锅店。其实我们平常新闻上也会看到很多说外面吃东西不干净，或者他们都会将一些油进行回收，这样，我们吃的这些东西就会是一些地沟油之类的，对身体不好，如果是一些怀孕中的妈妈或者有不好的疾病的这些病患吃了之后对整个人的身体的影响也是十分大的，因此大家尽量去识别这个地沟油什么是新油还有什么是老油。毕竟吃过的油再端上桌子让别人吃，这是非常不地道的行为，毕竟人与动物还是有所区别的，不能是路上沾了土的或者怎样的东西都能往嘴里塞，而且这样的不良商家肯定还有很多，只是没有被查到，被曝出来而已，毕竟奸商奸商…商家都是唯利是图的，就像资本一样也是逐利的，所以在他们的眼里只有利益金钱，没有其他的任何东西，虽然都知道这样是为了降低成本，但你也不知道他到底能拥有多大的利润空间，让他值得这样去铤而走险，不惜损耗别人的身体，只为了让自己口袋的金钱多一些。更多的还是一些地沟油吃到孩子的身体里面，尤其是正在生长发育期间的孩子，造成一种毁灭性的打击，再就是买这种别人用过的油，要便宜很多钱，熬一熬再端在桌子上，你也基本上是看不出有什么区别的，这种缺德的做法被曝出来的永远只是冰山一角，但是也还是需要去报道去监督，否则的话就会是大片大片泛滥的存在。
7，火锅中的油怎么样去判断是否是地沟油
判断是不是"地沟油"可以有以下方法: 一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。 二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。 三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。灼烧正常无响声的是合格产品；灼烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；灼烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 总之,第一,二,三条还是比较好做到的,只要大家每个人注意观察,就不会吃到地沟油,最后祝大家身体健康,顺便鄙视下使用"地沟油"残害大众的无德商人.地沟油的鉴别方法：一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。 二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。 三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。 四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。 五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。 地沟油的理化检验水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测，地沟油的电导率，等等。地沟油上餐桌，是社会的一大公害。是否能发明一种简易的仪器，将地沟油从或真或假的食用油中“揪”出来呢？在日前举行的英特尔上海市青少年科技创新大赛上，市西中学学生汪亦乐的发明项目获得了二等奖，该项目提出一种新的思路：利用动物油、植物油凝固点不同的物理特性识别地沟油，这一发明也引起了广泛的社会关注。 汪亦乐发明的手持式地沟油识别仪器 新闻报道激起科研兴趣 据汪亦乐同学介绍，去年她从新闻报道中了解到，在地沟油监管过程中，“检测难”是一个大问题：目前，我国还没有一种权威的检测方法，能够将所有的地沟油从食用油中鉴别出来。这就给了不法商贩以可乘之机。 这些新闻报道激起了小汪的科研兴趣，在黄曾新老师的指导下，小汪决定研制一种能识别地沟油的简易方法。一个偶然的机会，让她注意到猪油在室温条件下就凝固住了，而豆油、菜油、花生油等植物油却没有凝固。这给了汪亦乐创新的灵感：能否通过动物油、植物油凝固点不同的特性，来识别出地沟油呢？ 通过调查，小汪了解到地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用超过一定次数后，再被重复使用。“人们炒菜时用的油，大多是植物油。而地沟油由于是炒菜、油炸后剩下的，通常是植物油与动物油的混合。或许能利用动、植物油凝固点不同的特性，把食用油和大部分地沟油区分开来。”小汪告诉记者。 地沟油-15℃以上全凝固 循着这个思路，汪亦乐做起了实验。她发现，猪油、牛油、鸡油等动物油在30℃以下的室温条件下会“结”起来，凝固点温度很高，而大豆油、菜油、麻油、花生油等植物油的凝固点都在-15℃以下。随后，小汪把猪油按照不同比例分别掺入植物油中，结果发现：当猪油在“混合油”中占10%时，“混合油”的凝固点为0℃；当猪油占5%时，“混合油”的凝固点为-5℃；当猪油占2%时，“混合油”的凝固点达到-10℃。这表明，“混合油”中所含猪油的比例越小，它的凝固点温度就越低，但“混合油”的凝固点温度总是比纯净植物油的凝固点要高。在汪亦乐看来，这个实验结果证明通过凝固点检测，就能区分混入动物油的地沟油与纯净的植物油。 在静安区青少年活动中心上万元的资助下，她反复试验，终于研制出了手持式地沟油识别仪器。这种仪器呈长方形，有一根手柄。它的外壳上装有半导体制冷片、散热片，通电后能迅速制冷；仪器上部装有紫铜片，检测时，可将被测油滴到紫铜片上，手柄前端是一个温度计，显示制冷温度。 发明问世后，小汪与一家地沟油回收利用企业取得联系，对公司提供的地沟油做了检测，结果各类地沟油都在-15℃以上凝固住了，与纯净植物油的液态形成了鲜明对比。 学生的探索精神值得肯定 就此发明，记者采访了市食药监所的有关专家。专家表示，小汪能用科学方法探究社会热点问题，这种精神是值得肯定的，然而她把问题考虑得过于简单了。事实上，并非所有植物油的凝固点温度都在零下，棕榈油、人造奶油在室温条件下就能凝固。 另外，地沟油的成分很复杂，把地沟油看作“动物油与植物油的混合”是不全面的。目前，科技部已对此立项，项目组专家试图通过电导率、胆固醇、反式脂肪酸、生物毒素等多个指标的检测，为不同油脂建立“指纹图谱”，从而制订出地沟油的检测标准。 听到专家的观点后，汪亦乐表示她不会灰心，而是要继续研究。“除了凝固点，我还打算用粘度、折光率等特性来区分地沟油和植物油。我已经准备好了粘度计、照度计等实验设备，争取制订出一套检测地沟油的物理标准。”小汪说道。
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