火锅老油回收怎么熬，客人吃过的火锅老油怎样回收再利用
来源：整理 编辑：皮来回收 2023-08-04 03:20:57
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1，客人吃过的火锅老油怎样回收再利用
如果你再次用老油待客，被顾客知道了，你的店可能要关张了，诚信待客，才会客似云来，希望你生意兴隆。
2，火锅老油的提炼方法求高人熬老油的火候洗油的方法如果老
火锅锅底一旦吃完后，就用漏网把残渣漏掉，把所有的锅底收完以后，然后将它静止一段时间，让它充分沉淀，有汤勺慢慢的把表面的有舀起来，装在另外一个铁桶中慢慢的用小火将它把水分熬至干净，【注意火温，不要缺人，专人看守，一旦过火，一锅油就废了】洗油是在油质不清，浑浊可以考虑洗油，一般情况不要洗它，它的香味和麻辣味会随到洗油而降低。一旦辣味和麻味减少加入糍粑海椒和花椒就可以了。
3，火锅怎样收练老油
每次吃玩之后就统一收集起来，去掉料渣，然后静止在那半小时就把上面的油放在锅里。就用小火熬，直到是冒小泡泡就可以倒出，又静止在那，然后倒出不要下面的渣。反复几次就可以了。每次火锅汤熬好后,在没开涮前,撇一大勺上层油汤,存放集中在一干净的坛子里,每天要烧开后冷却,不要摇晃,
每天都攒进去一大勺子,有个两月时间,汤味就厚了!
以上是家庭做法,店里,大致一样,只是量大点而已
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4，火锅老油回收后要加水熬吗
洗油是要洗去油里的杂质，味道不会有什么变化的，香料长时间熬制不但不会挥发掉香味，相反香料的香味反而会融入油里面，使火锅汤更加香气扑鼻！洗完油熬干水分就把这个老油保存起来，下次用的时候加入这个老油、底料、香料、味精、鸡精、老姜片、大蒜、葱节、骨头汤或者水烧开就可以了。所有的老油都会回收因为我是做火锅的要个然你的锅低就会是八十元一个，老油一定要加水熬
5，火锅老油怎么制作
菜油、色拉油、鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）1.牛油切成小块；郫县豆瓣剁细。干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2.炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱段不用。3.随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，4.下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油即是老油。火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚
6，火锅吃完后如何提炼老油作为下次使用
你可以等汤晾凉之后，然后放进冰箱，过几个小时再拿出来，然后把上面的老油用勺子扣下来，然后继续放在冰箱冷藏，如此反复几次就OK了老油发苦有几个原因，老油浑浊，浑汤也是有几个问题。 我这里是重庆火锅实体店，有需要学习火锅炒料，老油提炼技术，加我qq 383911091要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，四川火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。 所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。 在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。 四川火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好。 四川火锅老油炼制的配方有多种，下面介绍一种被大家认可的一种：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0。5千克、白蔻0。3千克、桂皮0。2千克。以上的调料可能性在各个用的时候有点差别，最终达到的目的一样。 四川火锅老油的炼制方法： 先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接着放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。 在炼制的过程中，要注意的是： 一、 下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，以防油出桶； 二、 豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。 三、 是香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。 四、 在把配料下完后，必须用小火炼制起码要1 个多小时到2个多小时能好，不然不会香味提炼出来，颜色才红；放置在一处，等到冷却后上面一层就是老油咯，你还可以多熬几次，，一次一次积累老油，外面的老油硬，估计是有猪油 的原因吧，冷了会硬，不然就是加了东西。建议楼主少吃点老油，对身体不好
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