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葱头油的妙用-芹菜猪肉水饺 饺子,虽说也是主食的一种,可地位远远超过米饭、包子、馒头、面条一类的,提起饺子,众多人会与温暖的家联系在一起。如果身处异乡,“饺子”两字可能会勾起无限的乡情来。 如果问路人最爱吃哪里的饺子,百分百的都会告诉你,家里的!因为家里的饺子带着特有的味道,一入口中,皮与馅交织出最熟悉的香气,就算远行也永远无法忘记。 饺子与家,千丝万缕的纠缠,不仅仅关乎吃在嘴里的味道,全家人围在一起动手的画面更是叫人沉醉其中。 我很爱每次包饺子的过程,甚至胜过爱吃它,看着面粉变成圆圆的饺子皮,看着肉糜蔬菜变成喷香的馅料,再看着胖嘟嘟的可爱饺子在锅中慢慢浮起,很享受!这不,为了享受这个过程,包了次饺子。这次的饺子的原料非常普通,但是因为加入了一种特别材料居然包出了非常非常特别的香气,以前从没想到这个小小材料竟然彻头彻尾地改变了原本的味道,成就了那种登峰造极的鲜香! 神秘材料登场,是用到了上次做台式卤肉饭时炸干葱头的油,本来都是添加芝麻油或京葱油来增香,这次纯属无心之举,原本想要把葱头油尽快用掉,就添加进了馅料中,没想到带来意外的惊喜,看来要创造出一种美味,无心之举也能办到。 原料: 芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉(或使用现成的饺子皮)。 调料: 生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油(或芝麻油)。 事先准备: 1、京葱切末。 2、生姜切片加入少许水用料理机打碎,滤去姜渣备用;或直接切成姜末 3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。 4、捞出晾凉后切成粒状 5、用手挤去水分(不要挤得过分干,会影响口感)。 做法: 1、肉糜内加入一个鸡蛋。 2、加入适量姜汁(或姜末),先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。 3、加入适量老抽(酱油、 4加入适量料酒。 5、加入适量盐 6、加入少量糖 7、加入京葱末,搅拌至肉糜有一定弹性。 8、加入芹菜粒,调入适量葱头油,继续搅拌匀即可。 9、调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味 11、面粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%),松弛30分钟。 12、取适量面团搓成均匀长条,切成小剂子。 13、将小剂子擀成饺子皮 14、取适量馅料放入饺子皮中央 15、中间的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,压住皮的边缘稍用力一挤,将饺子皮完全捏合即可(这个过程无法详述,多试几次应该就会了)。 17、排入撒了面粉的盘子里。 18、开水下锅,水沸腾后加入适量冷水,等再次沸腾,饺子全部浮起后捞出即可(可以重复一次,加入2次冷水)。

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