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1，火锅老油怎么回收

给分我告诉你，本人技术支持
用滤网过滤一下。

火锅老油怎么回收

2，谁可以告诉我火锅红油的检测标准是什么都有些什么检测指标 搜

我发现，如果是反复使用的油，旁边的清水滚开了，红油也不会开。
反复用的红油粘绸 不透亮 还可能有异味！新鲜红油清澈透亮呈水状 芳香 吃起来不腻口！

谁可以告诉我火锅红油的检测标准是什么都有些什么检测指标 搜

3，怎样辨别老油锅底和一次性锅底啊我一般根本吃不出来

火锅锅底一次性油与回收油区分方法：【看】透明度：一次性锅底油质清澈柔滑、红亮透明。老油在回收加工过程中，会混入动物性脂肪、蜡质，食物残渣等杂质，油黏变腻，透明度会下降。色泽：一次性锅底性锅底颜色鲜艳红亮；老油的颜色较深，一般会发黑发暗，整体颜色偏红褐色。沉淀物：一次性锅底的沉淀物一般为极少许的辣椒、花椒、香辛料；老油的其他黑色粉末杂质较多，并可能存在悬浮物。【闻】在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味。一次性锅底气味具有辣椒、花椒的自然芳香味道；老油气味混杂，可能存在异味（如：哈喇味、酸味、泔水味）。【尝】用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。一次性锅底麻辣纯正，无异味；老油的口感带酸味、焦苦味等异味。

怎样辨别老油锅底和一次性锅底啊我一般根本吃不出来

4，火锅老油怎么收

一、吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内。　　二、 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可。　　由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可。
因老油附在水面，可用勺子撇出来。
待冷确后放入冰箱，待表面的油凝固了就可以拿出表面的油`再放入锅中加热`煮至没有水份既可
能把收老油说正确的没有几个，而今很多老火锅店基本都是不动脑子的传统而且错误的做法。今天真正懂行的火锅厨师不多。

5，如何鉴别剩油做的菜

“经常吃水煮鱼，很少注意他们使用的油质，反正每次一锅鱼被端上桌时，上面总是漂满一层红红的辣椒，香气沸腾的。”在北京一家外企工作的徐女士说，她根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼。 想不到这一点的并不止徐女士一人，很多消费者也是如此。究其原因，大概是经营者操作手法隐蔽，使用剩油制作的水煮鱼难以识别的缘故。 一网名叫ｐｉｐｉｊ的水煮鱼食客，在网上论坛中对京城一家较为知名的水煮鱼提出批评，矛头所向就是这家的“油太黑”，看上去让人觉得“不干净”。 ｐｉｐｉｊ没有说该油就是回收使用的剩油，但据了解，真正优质的食用油在第一次使用中呈橙黄色，透明度很高，根本不会看上去“黑”不可测。 消费者的粗心给一些狡猾的水煮鱼经营者留下可乘之隙。业内人士王先生认为，水煮鱼使用剩油制作时一般很难被发现，但是消费者一旦掌握一些基本规律和食用油的有关常识，就不难识破不法经营者的伎俩。 从规律上讲，食用油的重复使用必然导致油体变黑变浊，消费者可在食用前仔细观察油体状态，通过其透彻程度和基本颜色判断油质优劣。在此观察的基础上，消费者还可以用汤匙探入锅底轻微搅动，看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出。如有，则说明油存在重复使用的嫌疑。 在对油体经过简单的观察后，亲口品尝一下鱼肉是必不可少的检验方法。消费者品尝时可取小块鱼肉，品尝过程中不要被那种香辣味迷惑，在此之外，要仔细咂摸，看有没有香辣味以外的轻微异味，比如微苦、微涩等等，食用油正常使用中是不会出现以上问题的。 北京市卫生监督部门工作人员称，消费者仅凭“望”、“闻”、“尝”一些感官上的检验只能推测水煮鱼是否重复使用了剩油，进而保护自己的利益。要想为推测提供可靠的证据，必须通过科学的检测，消费者如果感觉个人取样送样检测有难度，则可向当地卫生监督部门举报，协助完成检验，获得相应证据，打击不法经营者。 北京市消费者协会提醒消费者，尽量选择一些规模较大、经营规范的品牌店进行消费，其菜品质量有一定保障，就算出现质量方面的纠纷，协调解决起来也比较容易。
一些火锅店为了省钱，将废弃的油汤用过滤网过滤后重新使用。 客人吃过饭走后，火锅店就将他们使用过的油汤倒进一个大桶。晚上１０时许，客人都走后，员工拿出过滤网对红色火锅油进行过滤。第二天，将回收的火锅油放入火锅内，再放几根干辣椒作幌子，让食客吃。因为火锅店使用的过滤网过滤作用非常强，稍微粗些的面粉团就透不过去，所以大多数人食用这种回收油时，不易识别。 按照正常程序，火锅店应该先将辣椒等作料放在油中，加热１个小时左右，才能作为火锅辣椒油使用。而火锅需要特殊的辣椒，比较昂贵，一般５到６元一斤，顾客要清淡味道的，一锅也需要使用半斤辣椒。回收油再次使用，客流量大的中档餐馆每天这项开支就能省去１０００多元。 虽然重复使用的油被滤去了肉眼可见的杂质，却滤不去上一茬食客留下的口水，更滤不去一些传染病食客遗留在油里的病菌。他一直想举报这些店家，但由于店家回收油时，看管得十分严，难以保留证据，所以，他这一心愿一直没有实现。 　　提及如何辨别辣椒油是新鲜的，还是回收使用的，首先，回收的辣椒油颜色看起来比较浅，而新鲜的辣椒油则呈枣红色，颜色较重。其次，回收的辣椒油，辣椒都没有真正炸过，锅面上不会漂有辣椒籽，没有辣椒香味。再次，食客还可以在食用前用筷子搅动火锅，新炸的辣椒油，油汤比较均匀，而回收使用的辣椒油汤内会有沉淀物。在食用过程中，回收油与新鲜油的差别表现得更明显，回收的辣椒油味道越吃越淡，而新鲜的辣椒油味道则越煮越浓。

6，火锅中的油怎么样去判断是否是地沟油

判断是不是"地沟油"可以有以下方法: 一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。 二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。 三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。灼烧正常无响声的是合格产品；灼烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；灼烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 总之,第一,二,三条还是比较好做到的,只要大家每个人注意观察,就不会吃到地沟油,最后祝大家身体健康,顺便鄙视下使用"地沟油"残害大众的无德商人.
是
地沟油的鉴别方法：一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。 二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。 三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。 四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。 五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。 地沟油的理化检验水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测，地沟油的电导率，等等。
地沟油上餐桌，是社会的一大公害。是否能发明一种简易的仪器，将地沟油从或真或假的食用油中“揪”出来呢？在日前举行的英特尔上海市青少年科技创新大赛上，市西中学学生汪亦乐的发明项目获得了二等奖，该项目提出一种新的思路：利用动物油、植物油凝固点不同的物理特性识别地沟油，这一发明也引起了广泛的社会关注。 汪亦乐发明的手持式地沟油识别仪器 新闻报道激起科研兴趣 据汪亦乐同学介绍，去年她从新闻报道中了解到，在地沟油监管过程中，“检测难”是一个大问题：目前，我国还没有一种权威的检测方法，能够将所有的地沟油从食用油中鉴别出来。这就给了不法商贩以可乘之机。 这些新闻报道激起了小汪的科研兴趣，在黄曾新老师的指导下，小汪决定研制一种能识别地沟油的简易方法。一个偶然的机会，让她注意到猪油在室温条件下就凝固住了，而豆油、菜油、花生油等植物油却没有凝固。这给了汪亦乐创新的灵感：能否通过动物油、植物油凝固点不同的特性，来识别出地沟油呢？ 通过调查，小汪了解到地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用超过一定次数后，再被重复使用。“人们炒菜时用的油，大多是植物油。而地沟油由于是炒菜、油炸后剩下的，通常是植物油与动物油的混合。或许能利用动、植物油凝固点不同的特性，把食用油和大部分地沟油区分开来。”小汪告诉记者。 地沟油-15℃以上全凝固 循着这个思路，汪亦乐做起了实验。她发现，猪油、牛油、鸡油等动物油在30℃以下的室温条件下会“结”起来，凝固点温度很高，而大豆油、菜油、麻油、花生油等植物油的凝固点都在-15℃以下。随后，小汪把猪油按照不同比例分别掺入植物油中，结果发现：当猪油在“混合油”中占10%时，“混合油”的凝固点为0℃；当猪油占5%时，“混合油”的凝固点为-5℃；当猪油占2%时，“混合油”的凝固点达到-10℃。这表明，“混合油”中所含猪油的比例越小，它的凝固点温度就越低，但“混合油”的凝固点温度总是比纯净植物油的凝固点要高。在汪亦乐看来，这个实验结果证明通过凝固点检测，就能区分混入动物油的地沟油与纯净的植物油。 在静安区青少年活动中心上万元的资助下，她反复试验，终于研制出了手持式地沟油识别仪器。这种仪器呈长方形，有一根手柄。它的外壳上装有半导体制冷片、散热片，通电后能迅速制冷；仪器上部装有紫铜片，检测时，可将被测油滴到紫铜片上，手柄前端是一个温度计，显示制冷温度。 发明问世后，小汪与一家地沟油回收利用企业取得联系，对公司提供的地沟油做了检测，结果各类地沟油都在-15℃以上凝固住了，与纯净植物油的液态形成了鲜明对比。 学生的探索精神值得肯定 就此发明，记者采访了市食药监所的有关专家。专家表示，小汪能用科学方法探究社会热点问题，这种精神是值得肯定的，然而她把问题考虑得过于简单了。事实上，并非所有植物油的凝固点温度都在零下，棕榈油、人造奶油在室温条件下就能凝固。 另外，地沟油的成分很复杂，把地沟油看作“动物油与植物油的混合”是不全面的。目前，科技部已对此立项，项目组专家试图通过电导率、胆固醇、反式脂肪酸、生物毒素等多个指标的检测，为不同油脂建立“指纹图谱”，从而制订出地沟油的检测标准。 听到专家的观点后，汪亦乐表示她不会灰心，而是要继续研究。“除了凝固点，我还打算用粘度、折光率等特性来区分地沟油和植物油。我已经准备好了粘度计、照度计等实验设备，争取制订出一套检测地沟油的物理标准。”小汪说道。

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